Τίτλος πρωτοτύπου: Kase aus Schauf - und Ziegenmilch.

Περιλαμβάνει βιβλιογραφία και ευρετήριο.

[περίληψη πάνω από το τεκμήριο] Όποιος εκτρέφει πρόβατα και κατσίκια ή βρίσκει με ευκολία το γάλα τους, φτιάχνει καλύτερα μόνος του γιαούρτι και τυρί. Για να παρασκευαστούν εύγευστα και ποιοτικά προϊόντα, χρειάζονται βασικές γνώσεις, σχετικές με τις βιολογικές και βιοχημικές διεργασίες, και κάποια εμπειρία. Γι' αυτό το λόγο, το βιβλίο αυτό δεν είναι συλλογή συνταγών μαγειρικής, αλλά περιέχει τις σημαντικότερες βασικές γνώσεις της κατεργασίας του γάλακτος, μέχρι και την παρασκευή λιχουδιών, έτοιμων για πώληση.